Vegitalian

Ons doel was duidelijk: een gestroomlijnde aanpak creëren, beginnend bij het bepalen van een solide visie en strategie, om Vegitalian voor te bereiden op efficiëntie en schaalbaarheid. 

Het toepassen van systeem gastronomie bij Vegitalian omvatte niet alleen het optimaliseren en standaardiseren van het menu, maar vereiste ook een aanpak voor operationele efficiëntie. Hierbij was de implementatie van Apicbase niet alleen belangrijk, maar zelfs essentieel om de keukenprocessen te stroomlijnen. Apicbase biedt de juiste benadering voor keukenmanagement, waardoor Vegitalian nu in staat is om ingrediënten, halffabrikaten, recepturen en productieprocessen te beheren op een wijze die niet alleen efficiënt is, maar ook de consistentie en kwaliteit van hun gerechten waarborgt. 

De productiekeuken, ook gekoppeld aan Apicbase, werd een kernonderdeel van de werkwijze maar vooral de kwaliteit van Vegitalian. Hier worden continu nieuwe verrassende en bijzondere smaken gecreëerd, alles huisgemaakt, wat een onderscheidende factor vormt voor hun gerechten en het concept in zijn geheel. Deze verbinding tussen de productiekeuken, Apicbase en de werkwijze van Vegitalian legt de basis voor consistentie en innovatie in hun menukaart. 

Optimalisatie door Systeem Gastronomie 

 Vanuit de visie en strategie hebben we samen met Vegitalian doelstellingen geformuleerd, met een specifieke focus op het menu en duurzaamheid, welke nauwkeurig zijn vastgelegd in de Foodcode. Deze doelstellingen vormden de kern van onze aanpak om Vegitalian verder te leiden naar hun groeiambities. 

Het menu hebben we verder gestandaardiseerd door vaste menu posities en een consistente rotatie te introduceren. Zonder daarbij de romantiek te verliezen en de unieke huisgemaakte producten juist meer focus en aandacht te geven. Bij iedere ontwikkeling bleef één aspect onbetwist: smaak staat bovenaan! Dit geldt ook bij de zoektocht naar het verder plantificeren van het assortiment. Zolang een plantaardig alternatief niet kan concurreren met de dierlijke variant op smaak, wordt voor nu nog de dierlijke variant op het menu gehouden. Wel is voor het grootste aandeel van de menukaart een plantaardig alternatief verkrijgbaar op verzoek.  

De menumatrix vormde de basis voor de inrichting van Apicbase. Dit was de leidraad voor het creëren van de juiste structuur in het menu en processen. Tegelijkertijd werkten we aan het project rondom de Productiekeuken, waarbij naadloze aansluiting bij de werkwijze en visie van Vegitalian onmisbaar was. We graven ons daarvoor vast in de organisatie en binnen het team. Dit alles met als doel de kwaliteit en processen te waarborgen, te standaardiseren en te optimaliseren. 

We graven ons daarvoor vast in de organisatie en binnen het team. Dit alles met als doel de kwaliteit en processen te waarborgen, te standaardiseren en te optimaliseren. 

Onze samenwerking met Vegitalian gaat verder dan een professionele relatie; we zijn echt onderdeel van het team. Door persoonlijk contact en efficiënte communicatie met Sippien & Joep hebben we organisch samengewerkt, waarmee we niet alleen doelen hebben bereikt, maar ook een systeem hebben neergezet voor Vegitalian’s groei. 

“We Design Food heeft ons geholpen structuur en overzicht te creëren in de dynamiek van een hectische keuken, en ons daarmee klaar gemaakt voor schaalbaarheid.”

Vegitalian

We kijken met super veel enthousiasme terug op dit avontuur met Vegitalian. Niet alleen hebben we stevige fundamenten gelegd, maar we hebben ook een band gesmeed die garant staat voor toekomstige successen.