De WDF Inspiratielunch: Seizoenssalade
Het is tijd voor de Inspiratielunch van mei! Tijdens onze maandelijkse Inspiratielunch serveert een van onze collega’s een zelfbedacht gerecht aan het team. Een moment om kennis te delen, inspiratie op te doen en ideeën direct te vertalen naar het bord. Geen standaard broodje kaas, maar iets dat verrast, inspireert en smaakt naar meer …
Deze maand was het Louis die het team verraste met een seizoenssalade. In dit artikel delen we niet alleen de making-of, maar ook waarom het aansluit bij de trends van nu én wat het tot een sterk foodconcept maakt.
The making-of
Hoofdgerecht
Hoewel de lente is begonnen, kiest Louis bewust voor een winterse variant van de seizoenssalade. Centraal staat venkelkruid, een plant die de hele winter blijft groeien. “Dankzij de lichte anijstoon geeft venkelkruid direct karakter aan een gerecht,” aldus Louis.
De basis van de salade bestaat uit winterandijvie: stevig van structuur en licht bitter van smaak. “Daarna voeg ik biologische blauwe kaas toe,” zegt Louis terwijl hij verder werkt. “Die romige tegenhanger is de ideale balans voor de bittere andijvie. Zo komt het gerecht direct in evenwicht.”
“Ook gaan er verschillende soorten gepofte ui in,” vervolgt hij. “Dat zorgt voor zoetheid en net wat extra diepte in de salade.”
Geroosterde kikkererwten vormen de plantaardige eiwitbron in het gerecht. “Die geven niet alleen vulling, maar ook die krokante bite waar je naar op zoek bent in een salade,” legt Louis uit. Tot slot strooit hij een mix van geroosterde noten over de salade, voor extra smaak, textuur en samenhang.
Brood en dip
Bij de salade serveert Louis zelfgebakken brood, gemaakt met 40 procent volkorenmeel van de Commandeursmolen. De zaden op het brood keren terug als krokante topping in de salade. “Creatief omgaan met ingrediënten,” zegt Louis, “zo haal je het maximale uit wat je hebt en zorg je tegelijk voor samenhang op het bord.”
Als dip maakt hij een heerlijke kruidenboter, op smaak gebracht met een ingemaakte kruidenolie van vorig jaar. De olie wordt luchtig door de boter geslagen en geeft het geheel een gelaagde kruidigheid. Het resultaat is een uitgebalanceerd gerecht, waarin bitter, romig, zoet en krokant elkaar aanvullen. Als verrassend extraatje serveerden we er ‘on the side’ nog een haringdog bij.
Waarom is dit een sterk foodconcept?
Een sterk foodconcept vindt de juiste balans tussen creativiteit, smaak en efficiëntie. Dit gerecht laat zien hoe die drie elementen samenkomen.
De creativiteit zit in de opbouw, presentatie en het gebruik van onverwachte ingrediënten zoals venkelkruid en gepofte ui. De smaak wordt gedragen door contrast: romig tegenover bitter, krokant tegenover zacht. Door te werken met lokale producten is het gerecht niet alleen vers, maar verkort je ook de keten, en daarmee zet je automatisch een duurzamer gerecht op de kaart. En een gerecht dat níet duurzaam is? Daar is Louis duidelijk over: “Dat hoort vandaag de dag simpelweg niet meer op de kaart thuis.”
De efficiëntie zit in de flexibiliteit. Deze seizoenssalade is eenvoudig aan te passen met wat er lokaal of op voorraad is. Ingrediënten worden slim ingezet, zo keren de zaden van het brood bijvoorbeeld terug als topping op de salade. Bovendien leent de seizoenssalade zich uitstekend voor het verwerken van restproducten, zonder in te leveren op smaak of kwaliteit.
Waarom de Inspiratielunch?
De Inspiratielunch is meer dan een gezellig moment met het team. Het is een kans om creatieve ideeën in de praktijk te brengen. Werkt het concept zoals bedacht? Is het uitvoerbaar in de dagelijkse praktijk? Is er een goede balans tussen creativiteit, smaak en efficiëntie? En niet onbelangrijk: valt het in de smaak?
Met de Inspiratielunch dwingen we onszelf om ideeën niet alleen te bedenken, maar ook echt te realiseren. In de juiste portie, binnen haalbare stappen en met aandacht voor marge, smaak en uitvoering. Precies zoals we dat ook voor onze opdrachtgevers doen.
